“La Primavera, los sentidos altera”

OÍDO, TACTO y OLFATO llegan a BALUARTE en Primavera

Tres sesiones han transcurrido ya desde la llegada de la nueva estación primaveral. Con música iniciamos Marzo dedicado al Maridaje del Oído y en Abril el Olfato para los aromas del vino. El tacto con la “Iniciación a la cocina japonesa” da paso a la nueva etapa de Mayo, con los próximos talleres dedicados el 21 de Mayo a la vista y el sentido del gusto el viernes 28 de Mayo.

MARIDAJE MUSICAL & TALLER DEL OÍDO

12 de Marzo

Cada sesión de los talleres de los sentidos tiene “algo” que enseñarnos y demostrar. De nuevo el pasado 12 de Marzo el “Maridaje Musical” fue especial, una velada mágica por la voz de Cristina todo un descubrimiento para los que estamos entre fogones y una velada sorprendente por la compañía de muchos amigos. Al más puro estiloNew York tuvimos sobremesa de música en vivo tras el menú degustación ofrecido por EnriqueMartinez.

El vínculo entre comida y música se realizo en base a la relación de los productos y platos típicos de un país, de una cultura, de una evocacion tan básica como moluscada y sonidos del mar.

Menu Instrumental

Cosmopolitan & Frank Sinatra

dedicado a la ciudad de New York

Moluscada y vegetales del mar & Oceans Waves mp3

el mar, sus productos y su música

Foie caramelizadoy brioche de verduras

música francesa & “novelle cousine”

Langostinos kataiffi con cous cous & aires de Africa

basado en plato tipico de Marruecos y canciones tradicionales

Ragout deWagyu, shitake y salsa teriyaki

Musica instrumental de Japon

Texturas de chocolate blanco y mango

Fado de Brasil

Cafes y trufas

“VINOS DE NAVARRA A EXAMEN” EN EL TALLER DEL OLFATO

23 de Abril de 2010

La huerta Navarra en pleno mes de Abril obtiene toda la recompensa al frio, lluvia y los cuidados de los hortelanos. Desde nuestra cocina intentamos disfrutar de todos los productos que tenemos en nuestra mano y quisimos aprovechar la oportunidad de unir huerta y vino en su maximo florecer. Al igual que la huerta, las bodegas en plena primavera se esmeran por presentar al mercado sus vinos jovenes rosados y blancos, en esta ocasión unimos los productos y realizamos un enlace especial. Cinco zonas definen las regiones de la denominacion de vinos de Navarra. Ribera alta, Ribera baja, alta montaña, Valdizarbe y Tierra Estella, difícil elección para cada zona, de cada una de ellas un blanco y un rosado, de cada una de ellas dos bodegas y de cada una de ellas un plato típico regional. Un menú arriesgado de 5 blancos, 5 rosados y 5 platos típicos de nuestra gastronomía Navarra.

Menú gastronomico

Ribera Baja

Pimientos del cristaly cebolletas en tempura de sarmientos

Rosado sobre lías de Julián Chivite

Blanco Pago de Cirsus Sauvignon Blanc

Tierra Estella

Esparragos frescos a la parrilla, brotes de borraja

Rosado Tandem casual pinot noir

Blanco Urabain chardonnay

Baja montaña

Migas de pastor, escarcha de moscatel

Rosado Ilagares garnacha

Blanco 3f Beramendi moscatel & chardonnay

Valdizarbe

Bacalao ajoarriero

Rosado Otazu merlot

Blanco Nekeas cuvee Allier

Ribera alta

Manitas de cerdo glaseadas

Rosado Finca Albret fermentado en barrica

Blanco Homenaje

Blanco Inurrieta Fermentado en barrica Sauvignon Blanc

Postre

Torrija caramelizada, crema helada de canela

Cafes

“INICIACIÓN A LA COCINA JAPONESA” EN EL TALLER DEL TACTO

30 de Abril

Con la colaboración deYunko Yamaguchi pudimos aprender las bases de la cocina japonesa. Los asistentes tuvimos la oportunidad de ver y realizar receta básica de sushi, ademas de demostración de corte de pescado y montaje de nigiris. Todos los participantes hicieron practica de rollitos sushi. Tras las explicaciones deYunko pasamos al restaurante para degustar un menu basado en platos tipicos de cocina japonesa.

Menu tradicional japones

Welcome drink

chupito de licor de ciruela “Umesyu”

Pinchos japoneses

Tortilla japonesa “Dashimaki-tamago”

Pulpo guisado “tako no sakirani”

Escabeche de anchoa al estilo japones “Iwashi no nanbanzuke”

Albondiga japonesa “Matsukasayaki”

Espinaca cocida y shiitake salteado con salsa de shiso “ohitashi”

Judias cocidas de soja verde “Edamame”

Sopa tradicional

Sopa de miso con tofu, aluga wakame y verduras