La OSCURIDAD del menu, un exito en BALUARTE

Despedimos el ciclo 2009 en la OSCURIDAD

Gran exito para el cierre de ciclo del Taller de los sentidos 2009. Coincidiendo con el Día Internacional de los Discapacitados, el 3 de diciembre, se programó la última de las cenas del taller, la relacionada con la vista y tal exito obtenido en la convocatoria nos animo a preparar la segunda oportunidad de una experiencia unica, la cena completamente a “OSCURAS” sorprendio a participantes y organizadores. Una gran velada de interacion y descubrimientos para el resto de los sentidos, organizado por El Restaurante de Baluarte con el asesoramiento y colaboracion de ONCE.

Una vez mas y como siempre Iñigo y Jose de SUBSUELO volvieron a sorprender con su cocteleria actual y moderna, ademas pudimos disfrutar durante la recepcion de la exposicion de pintura de Manuel Contreras. Grandes imagenes de ciudades muy reconocidas por todos envolvian el aperitivo.

Los participantes entraban completamente a oscuras al comedor, guiados por un camarero, se sentaron en las mesas asignadas. Fue sorpresa para muchos porque las reservas las mezclamos y gran parte de ellos estaban ante el desconcierto total, desubicados en el espacio y con personas que no conocian a su alrededor. Que curioso como se presentaban en las mesas casi “a grito limpio” y ¡estaban a su lado!.

Para que cada uno pudiese decidir su grado de participación en la experiencia, en el restaurante había una tenue iluminación con velas, que además facilitaba el trabajo de los camareros, y cada uno de los asistentes recibío un antifaz antes de comenzar, que podía decidir llevar puesto o no, en función del grado de agobio que pudiese sentir. Una vez que el servicio de sala ubicó las correspondientes mesas (ya con los ojos cubiertos), debían reconocer palpando su espacio culinario. En esta cena no había cuchillos y todos los platos debían de poder comerse con tenedor y con la ayuda del pan. Breve introduccion antes de iniciar la cena se indico de cuantas copas disponían y cual iba a ser el orden y el contenido de estas.

La verdad es que fue muy divertido sobre todo al principio, donde por falta de experiencia te resulta imposible pinchar algo y para cuando por fin te lo llevas a la boca, resulta el que eltenedor está en la posición equivocada. Conforme la cena fue avanzando todos nos fuimos sintiendo más cómodos y entrábamos al juego de intentar adivinar que había en los platos. Una cosa curiosa fue la constatación dela frase “No me chilles que no te veo”, en cuanto nos tapamos los ojos, todo elmundo en general comenzó a hablar altísimo. Hubo unmomento que incluso llegó a ser insoportable elnivel de decibelios de la sala. Comentario de una participante: Cristina

MENU DEGUSTACION

3 Y 4 de DICIEMBRE 2009

Manzana caramelizada, laminas de foie y queso de cabra

Langostinos en tempura, brotes de ensalada y lascas de parmesano

Taco de bacalao crujiente, fino parmentier trufado

Ragout de wagyu a baja temperatura, cebolla caramelizada

Souffle de chocolate, crema de avellana

BODEGAS JULIAN CHIVITE

El día 4 de Diciembre, Bodegas Julian Chivite con la colaboracion de Marta nos presento sus nuevos caldos recientemente preparados para esta nueva temporada

Blanco Chardonnay sobre lías

Chivite Merlot Biológico

Nuevo gran paso dado por Chivite en pro de la sostenibilidad medioambiental en la gestión de la viña y en los procesos en bodega. Este vino se vendimia tarde para obtener fielmente todas las virtudes y el carácter de la variedad de uva Merlot. Es muy importante resaltar que no sólo se trata del primer vino Chivite con certificado de 100% vino biológico, sino que los materiales utilizados en su packaging son también sostenibles con el medioambiente: Corcho 100% natural de albornoques no tratados con pesticidas, papel reciclado en las etiquetas, y una botella de un vidrio ultra-ligero.

BODEGAS URABAIN

Blanco de Urabain

100% Chardonnay

Nota de cata: Amarillo pajizo con irisaciones moradas.
Intenso, frutal, notas de tostados. Recuerdos a melón y a manzana.
Entrada suave, toque dulzón con evolución rápida a sensaciones más ácidas.

Tinto vino de autor “Prado de Chica”

Moderno, complejo y elegante. Derroche de sensaciones, untuosidad y estructura

Nota de cata:Color rubí con tonos granate, aromas balsámicos con toques toffee. Entrada en boca dulzona, amplia y equilibrada. Tanino redondo, sabroso y bien integrado. Buen paso de boca con retrogusto amable.