19 de Noviembre Taller del Gusto en BALUARTE

Jesús Sanchez, GUSTO en Baluarte

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“Me cuentan del abuelo Amós que era un hombre menudo, campechano, dicharachero…” Así es como Jesús introduce a los comensales en su historia y su magia.

Magica para todos la visita de este gran cocinero a nuestro restaurante, para todo nuestro equipo de Baluarte y como comprobamos posteriormente para los asistentes. Pudimos disfrutar de talento, calidad, sofisticacion y a la vez, tal y como contaban de su abuelo el mismo reflejaba ser campechano y dicharachero.

Al inicio de la cena como sorpresa para todos trajeron una lata de anchoas, sorpresa porque “oro parece plata no es” habian preparado el menu degustacion en formato de pergamino dentro de la cajita con una pequeña concha para que tuviese ruido al moverla. Genial al abrir la lata y ver el pequeño relato que nos mostraba parte de su historia:

Me cuentan del abuelo Amós que era un hombre menudo, campechano, dicharachero… Nació en Azagra, (Navarra) y fue un personaje muy popular. Ganaba el pan trabajando en el campo y saliendo por los pueblos con su carro.

Era intrépido, fuerte, insensible al calor y al frío, sin temor a los ladrones que pudieran robarle en esos caminos que cruzaba muchas veces de noche; su llegada era celebrada en cada pueblo como un acontecimiento, además de la sal para las matanzas y los frutos de su cosecha, siempre cargaba en su carro una samanta de regaliz que preparaba en trozos con los que obsequiaba a los chiquillos que salían a recibirle.

Derrochaba cordialidad…

A la hora de la venta no le importaba dar docenas de trece pimientos ni exigía dinero, las mujeres le pagaban con huevos, pollos, trigo, cebada. Nunca se enfadaba.

Era Amós cocinero de unas sopas de pimiento por la noche, preparador del desayuno con migas y animador de tertulias inolvidables.

En su mente quedó la ilusión de poner una fonda, ilusión que jamás pudo alcanzar. Yo, su nieto, que nunca llegué a conocerle, traje hasta aquí su historia y su recuerdo; seguro que jamás pensó que su espíritu llegase tan lejos ni que fuese a dar nombre a un sueño, que es hoy nuestro restaurante.

Empezamos el día con gran ajetreo en las cocinas, todo el equipo al completo se desplazo desde Villaverde de Pontones hasta Pamplona, mas de quince cocineros prepararon la cena para 56 comensales, menu degustacion compuesto de 5 aperitivos, 7 platos degustacion, 2 postres y petit fours.

Como siempre el taller de los sentidos se inicio con cocteleria por parte de Iñigo y Jose para esta ocasion prepararon Dry Martini.Seguido de pequeña introduccion en la sala por parte de Enrique Martinez, junto a Jose Manuel de Bodegas Alzania y Concha de Nekea, ambos explicaron su trayectoria y los vinos que iban a degustar. Todo un lujo para el paladar y la vista puesto que incluso se pudo probar el Rosado de Nekeas recien embotellado para la ocasion.