Tres sesiones han transcurrido ya desde la llegada de la nueva estación primaveral. Con música iniciamos Marzo dedicado al Maridaje del Oído y en Abril el Olfato para los aromas del vino. El tacto con la “Iniciación a la cocina japonesa” da paso a la nueva etapa de Mayo, con los próximos talleres dedicados el 21 de Mayo a la vista y el sentido del gusto el viernes 28 de Mayo.

MARIDAJE MUSICAL & TALLER DEL OÍDO

12 de Marzo

Cada sesión de los talleres de los sentidos tiene “algo” que enseñarnos y demostrar. De nuevo el pasado 12 de Marzo el “Maridaje Musical” fue  especial, una velada mágica por la voz de Cristina todo un descubrimiento para los que estamos entre fogones y una velada sorprendente por la compañía de muchos amigos. Al más puro estiloNew York tuvimos sobremesa de música en vivo tras el menú degustación ofrecido por EnriqueMartinez.

El vínculo entre comida y música se realizo en base a la relación de los productos y platos típicos de un país, de una cultura, de una evocacion tan básica como moluscada y sonidos del mar. 

Menu Instrumental

Cosmopolitan & Frank Sinatra

dedicado a la ciudad de New York

Moluscada y vegetales del mar & Oceans Waves mp3

el mar, sus productos y su música

Foie caramelizadoy brioche de verduras

música francesa & “novelle cousine”

Langostinos kataiffi con cous cous & aires de Africa

basado en plato tipico de Marruecos y canciones tradicionales

Ragout deWagyu, shitake y salsa teriyaki

Musica instrumental de Japon

Texturas de chocolate blanco y mango

Fado de Brasil

Cafes y trufas

“VINOS DE NAVARRA A EXAMEN” EN EL TALLER DEL OLFATO

23 de Abril de 2010 

 La huerta Navarra en pleno mes de Abril obtiene toda la recompensa al frio, lluvia y los cuidados de los hortelanos. Desde nuestra cocina intentamos disfrutar de todos los productos que tenemos en nuestra mano y quisimos aprovechar la oportunidad de unir huerta y vino en su maximo florecer. Al igual que la huerta, las bodegas en plena primavera se esmeran por presentar al mercado sus vinos jovenes rosados y blancos, en esta ocasión unimos los productos y realizamos un enlace especial. Cinco zonas definen las regiones de la denominacion de vinos de Navarra. Ribera alta, Ribera baja, alta montaña, Valdizarbe y Tierra Estella, difícil elección para cada zona, de cada una de ellas un blanco y un rosado, de cada una de ellas dos bodegas y de cada una de ellas un plato típico regional.  Un menú arriesgado de 5 blancos, 5 rosados y 5 platos típicos de nuestra gastronomía Navarra.

Menú gastronomico

Ribera Baja

Pimientos del cristaly cebolletas en tempura de sarmientos

Rosado sobre lías de Julián Chivite

Blanco Pago de Cirsus Sauvignon Blanc

Tierra Estella

Esparragos frescos a la parrilla, brotes de borraja

Rosado Tandem casual pinot noir

Blanco Urabain chardonnay

Baja montaña

Migas de pastor, escarcha de moscatel

Rosado Ilagares garnacha

Blanco 3f Beramendi moscatel & chardonnay

Valdizarbe

Bacalao ajoarriero

Rosado Otazu merlot

Blanco Nekeas cuvee Allier

Ribera alta

Manitas de cerdo glaseadas

Rosado Finca Albret fermentado en barrica

Blanco Homenaje

Blanco Inurrieta Fermentado en barrica Sauvignon Blanc

Postre

Torrija caramelizada, crema helada de canela

Cafes

“INICIACIÓN A LA COCINA JAPONESA”  EN EL TALLER DEL TACTO

30 de Abril

 Con la colaboración deYunko Yamaguchi pudimos aprender las bases de la cocina japonesa. Los asistentes tuvimos la oportunidad de ver y realizar receta básica de sushi, ademas de demostración de corte de pescado y montaje de nigiris. Todos los participantes hicieron practica de rollitos sushi. Tras las explicaciones deYunko pasamos al restaurante para degustar un menu basado en platos tipicos de cocina japonesa.

Menu tradicional japones

Welcome drink

chupito de licor de ciruela “Umesyu”

Pinchos japoneses

Tortilla japonesa “Dashimaki-tamago”

Pulpo guisado “tako no sakirani”

Escabeche de anchoa al estilo japones “Iwashi no nanbanzuke”

Albondiga japonesa “Matsukasayaki”

Espinaca cocida y shiitake salteado con salsa de shiso “ohitashi”

Judias cocidas de soja verde “Edamame”

Sopa tradicional

Sopa de miso con tofu, aluga wakame y verduras

Sushi

Nigiri de salmon, cabaalla, atun, vieira y anguila

Futo Maki

Temaki sushi

Segundo en caliente

Cerdo guisado con patata y huevo cocido “Butano kakuni”

Tempura de verduras

Postre

Pannacota de té verde

Bodega Navarra

Alzania Moscatel y Chardonnay

Rosado Ilagares

Gran Feudo Crianza de Julián Chivite

Con el comienzo del nuevo ciclo, son ya dos sesiones las dedicadas al sentido de la VISTA.  Muchos son los que han podido disfrutar el 26 de Febrero y el pasado 26 de Marzo de este maridaje tan particular.

Para amenizar la llegada de los participantes comenzamos con aperitivo, cocteleria; Blue Margarita y Cosmopolitan. En el transcurso de las presentaciones, Enrique Martinez introdujo a todos los asistentes en las pautas para poder disfrutar de estas veladas, nervios e incertidumbre fueron los protagonistas. Primero como entrar en el restaurante, cada grupo de reservas era acompañado ya en la oscuridad a sus correspondientes mesas, agarrados del brazo del camarero y cada uno con su antifaz entraron entre risas y alboroto, porque eso si, mucho alboroto y aplausos. Debia ser que en la oscuridad ganaba confianza el ruido por sentir que no estaban solos.

Sentados ya en la mesa comenzo la cena, vinos de Navarra, Rosado del año y Tinto Crianza. Hubo un debate en una  mesa y aseguraban, que Enrique les habia hecho trampa, erre que erre que el rosado era blanco……

MENU DEGUSTACION

Carpaccio de kobe y virutas de foie

Salteado de vieiras y brotes

Arroz caldoso de mejillon

Ragout de ternera, cebolla caramelizada

Rulo de mango y frutos rojos

Cafe natural colombia

Toda la velada transcurrio llena de anecdotas, para mi despues de varias cenas, el oir a toda la sala vitoreando y aplaudiendo fue una de las mas llamativas, todos se aplaudian unos a otros, incluso en tono gracioso, un par de  ¡Que se besen, que se besen!…. otras mas curiosas y siempre repetidas, tenedores a la boca vacios, o del reves, no reconocer el cambio de vino entre tinto, blanco y rosado …. Pero la mas ejemplar vino de la mano de un buen amigo, con toda la tranquilidad del mundo se puso a intentar escribir en la oscuridad las sensaciones que percibia.

Otra por ejemplo y esta nos impacto,  una pareja al final de la noche nos comento que uno de ellos habia perdido la vista paulatinamente hace un tiempo y habian venido a la cena para que el otro se pusiera en su lugar y poder comprobar parte del dia a dia y las dificultades que tienen que afrontar las personas con esta minusvalia, despues de las cenas solo podemos  “quitarnos el sombrero” por todos ellos, ¡que dificil!.

REPORTAJE CANAL 6

Link de las fotos en: http://www.diariodenavarra.es/click/20100326/varios/una-cena-oscuras_evento2.html?mom=2010033117301893&id=2010033114003927&dia=20100331

En este inicio de año, presentamos el II ciclo para El taller de los sentidos, encuentros gastronomicos donde los cinco sentidos estaran en juego para mirar, oler, degustar, aprender, experimentar y sobre todo disfrutar de veladas especiales.

El ciclo evoluciona a traves de un recorrido tematico en noches de musica para el oido, vinos y olores de Navarra en el olfato, productos de nuestra tierra o las tendencias de la cocina actual para el gusto y el tematico mas sorpendente y divertido, cenar en la oscuridad. Proximamente informaremos de mas noticias relacionadas con el ciclo.

TEMPORADA FEBRERO, JUNIO 2010

SENTIDO OIDO Y MARIDAJES MUSICALES

Fue una noche unica la que inicio el primer ciclo en Baluarte, y por eso repetimos, ¿volvemos a jugar?. Relacionaremos momentos musicales con emociones gastronómicas. Seleccion de canciones del mundo y degustacion de platos unicos.

12 MARZO el Restaurante de Baluarte

24 de JUNIO el Cafe de Baluarte

*cierre de ciclo en una noche magica*

*precio menu degustacion 38€ (dia 24 por concretar)*

SENTIDO VISTA Y LA OSCURIDAD DEL MENU

Tras el gran exito de las cenas en la Oscuridad, ofrecemos de nuevo la posibilidad de descubrir una nueva experiencia. Cenar sin luz es sin duda dificil, experimenta y pontencia el resto de los sentidos.

26 de FEBRERO

26 de MARZO

21 de MAYO

11 de JUNIO

*precio menu degustacion, cocteleria previa 38€*

SENTIDO OLFATO – VINOS DE NAVARRA A EXAMEN

Selección de grandes vinos con denominacion de origen: bodegas de nuestra tierrra y de las zonas de Ribera de Navarra, zona media, alta Navarra, Tierra Estella…. demostraran el vino que nos identifica. ¿conocemos nuestros vinos?

23 de ABRIL

*precio menu degustacion, cata ciega, debate: 38€*

SENTIDO TACTO – INICIACION COCINA JAPONESA

¡Hoy cocinas tú! Clase especial de iniciacion en cocina japonesa; Sushi, makis, california roll, tempuras…. Y posterior cena degustacion.

30 de ABRIL

*precio clase de cocina, menu degustacion: 40€*

SENTIDO GUSTO – REFLEXIONES GASTRONOMICAS

Ruta gastronomica a traves de los platos de nuestra tierra. De la mano del cocinero Enrique Martinez , del Restaurante Maher en Cintruenigo disfrutaremos de producto, tradicion y evolucion de la cocina Navarra.

28 de MAYO

*precio menu degustacion, previa cocteleria: 55€*

INFORMACION GENERAL

Telefono de Reservas e informacion: 948066050

restauracion@baluarte.com

Compra previa de tickets: el cafe de Baluarte o Restaurante Baluarte

*Todas las cenas estaran acompañadas de maridaje con bodegas de Navarra, proximamente mas informacion*

Meridiano en las AULAS DE GASTRONOMIA de ZARAGOZA

El restaurante La Ontina de Zaragoza, início en colaboración con Heraldo de Aragón un ciclo de talleres de cocina en el mes de Noviembre, durante las aulas los participantes aprenderán y aplicarán métodos culinarios, cocciones, y las últimas técnicas de cocina. Cada aula se impartira para un máximo de 54 personas por día, participando activamente con los cocineros del restaurante, en grupos reducidos de 18 personas.

Todo ello acompañado de cena degustación y maridaje con vinos de Aragón.

PROXIMAS FECHAS

18 de Febrero 2010, Jueves

25 de Febrero, Jueves

4 Marzo, Jueves

11 de Marzo, Jueves

Para mas información:

teléfono de contacto: 678 818 637 – 618820335

El restaurante La Ontina en Zaragoza inicio en el mes de Octubre de 2009 sesiones tematicas gastronomicas para continuar con sus conocidos Encuentros Gastronomicos finalizando el pasado 10 de Diciembre.

Dentro del taller de los sentidos se prepararon 5 degustaciones dedicas y relacionadas a los sentidos. El Tacto con Sushiman en directo, Oido y maridaje musical, Gusto con la ayuda de Casa Gerardo, para el Olfato gran maridaje de vinos de Aragon y dedicado a la vista el sorprendente “La Oscuridad del Menu” donde los asistentes valoraron sus habilidades y pusieron en juego el resto de sentidos ante una velada completamente a ciegas.

SENTIDO OIDO 13 NOVIEMBRE

MENÚ INSTRUMENTAL

Dry Martini & Jazz

Moluscada & MP3 Sound of the Waves 

Láminas de foie & Música de cuerda

De la lonja, Dorada con jugo escabechado  &  Música de Folk

Ragout de novilla  & Dj

Texturas de chocolate & Soprano   

BODEGA:

Aguas minerales

Vino Blanco Viñas del Vero Chardonnay

Vino tinto  Dominio de Longaz

Vino tinto Viñas del Vero Merlot

SENTIDO GUSTO 27 DE NOVIEMBRE

CASA GERARDO

MENÚ

Láminas de pimiento del cristal asadas  

Ostra embarrada grasa de piñón, matices de whisky y café

Navaja en unte de almendras

 Atún marinado rizos de cardo rojo y apio  

Fabada de prendes 

Ragout de ternera de Aragón  con verduras y setas de temporada

Crema de Arroz con leche requemada de Prendes 

Buñuelos de chocolate  con migas dulces

BODEGA:

Aguas minerales

Vinos Bodegas Victoria

Vino Viñas del Vero

SENTIDO OLFATO 3 DE DICIEMBRE

4 ESTRATEGIAS PARA ENFRENTAR UN VINO

MENÚ MARIDAJE

Bodegas San Alejandro, D.O Calatayud

Baltasar Gracián garnacha viñas viejas 2007

Pimientos del Cristal crustáceos atemperados y brotes vegetales 

*** 

Coto de Hayas, D.O Campo de Borja

Fagus garnacha 2006

 Galleta de foie caramelizado ,hortalizas y verduras salteadas

 *** 

Bodegas Victoria, D.O Cariñena

Longus 2006

 Bacalao en costras de tempura parmentier de patata y trufa

 *** 

Viñas del Vero, D.O. Somontano

Secastilla 05

  Ragout asado puré de manzana y reducción de vino

*** 

Torrija caramelizada

helado de canela y cacao

Café y licores

GALERIA DE FOTOS

Gran exito para el cierre de ciclo del Taller de los sentidos 2009. Coincidiendo con el Día Internacional de los Discapacitados, el 3 de diciembre, se programó la última de las cenas del taller, la relacionada con la vista y tal exito obtenido en la convocatoria nos animo a preparar la segunda oportunidad de una experiencia unica, la cena completamente a “OSCURAS” sorprendio a participantes y organizadores. Una gran velada de interacion y descubrimientos para el resto de los sentidos, organizado por El Restaurante de Baluarte con el asesoramiento y colaboracion de ONCE.

Una vez mas y como siempre Iñigo y Jose de SUBSUELO volvieron a sorprender con su cocteleria actual y moderna, ademas pudimos disfrutar durante la recepcion de la exposicion de pintura de  Manuel Contreras. Grandes imagenes de ciudades muy reconocidas por todos envolvian el aperitivo.

Los participantes entraban completamente a oscuras al comedor, guiados por un camarero, se sentaron en las mesas asignadas. Fue sorpresa para muchos porque las reservas las mezclamos y gran parte de ellos estaban ante el desconcierto total, desubicados en el espacio y con personas que no conocian a su alrededor. Que curioso como se presentaban en las mesas casi “a grito limpio” y ¡estaban a su lado!.

Para que cada uno pudiese decidir su grado de participación en la experiencia, en el restaurante había una tenue iluminación con velas, que además facilitaba el trabajo de los camareros, y cada uno de los asistentes recibío un antifaz antes de comenzar, que podía decidir llevar puesto o no, en función del grado de agobio que pudiese sentir. Una vez que el servicio de sala ubicó las correspondientes mesas (ya con los ojos cubiertos), debían reconocer palpando su espacio culinario. En esta cena no había cuchillos y todos los platos debían de poder comerse con tenedor y con la ayuda del pan. Breve introduccion antes de iniciar la cena se indico de  cuantas copas disponían y cual iba a ser el orden y el contenido de estas.

La verdad es que fue muy divertido sobre todo al principio, donde por falta de experiencia te resulta imposible pinchar algo y para cuando por fin te lo llevas a la boca, resulta el que eltenedor está en la posición equivocada. Conforme la cena fue avanzando todos nos fuimos sintiendo más cómodos y entrábamos al juego de intentar adivinar que había en los platos. Una cosa curiosa fue la constatación dela frase “No me chilles que no te veo”, en cuanto nos tapamos los ojos, todo elmundo en general comenzó a hablar altísimo. Hubo unmomento que incluso llegó a ser insoportable elnivel de decibelios de la sala. Comentario de una participante: Cristina

 

MENU DEGUSTACION

3 Y 4 de DICIEMBRE 2009

Manzana caramelizada, laminas de foie y queso de cabra

Langostinos en tempura, brotes de ensalada y lascas de parmesano

Taco de bacalao crujiente, fino parmentier trufado

Ragout de wagyu a baja temperatura, cebolla caramelizada

Souffle de chocolate, crema de avellana

 BODEGAS JULIAN CHIVITE

El día 4 de Diciembre,  Bodegas Julian Chivite con la colaboracion de Marta nos presento sus nuevos caldos recientemente preparados para esta nueva temporada

Blanco Chardonnay sobre lías

Chivite Merlot Biológico

 Nuevo gran paso dado por Chivite en pro de la sostenibilidad medioambiental en la gestión de la viña y en los procesos en bodega. Este vino se vendimia tarde para obtener fielmente todas las virtudes y el carácter de la variedad de uva Merlot. Es muy importante resaltar que no sólo se trata del primer vino Chivite con certificado de 100% vino biológico, sino que los materiales utilizados en su packaging son también sostenibles con el medioambiente: Corcho 100% natural de albornoques no tratados con pesticidas, papel reciclado en las etiquetas, y una botella de un vidrio ultra-ligero.

BODEGAS URABAIN

Blanco de Urabain

100% Chardonnay

Nota de cata: Amarillo pajizo con irisaciones moradas.
Intenso, frutal, notas de tostados. Recuerdos a melón y a manzana.
Entrada suave, toque dulzón con evolución rápida a sensaciones más ácidas.

Tinto vino de autor “Prado de Chica”

Moderno, complejo y elegante. Derroche de sensaciones, untuosidad y estructura

Nota de cata:Color rubí con tonos granate, aromas balsámicos con toques toffee. Entrada en boca dulzona, amplia y equilibrada. Tanino redondo, sabroso y bien integrado. Buen paso de boca con retrogusto amable.

CENA A CIEGAS EN NAVARRA DIRECTO

“Me cuentan del abuelo Amós que era un hombre menudo, campechano, dicharachero…” Así es como Jesús introduce a los comensales en su historia y su magia.

Magica para todos la visita de este gran cocinero a nuestro restaurante, para todo nuestro equipo de Baluarte y como comprobamos posteriormente para los asistentes. Pudimos disfrutar de talento, calidad, sofisticacion y a la vez, tal y como contaban de su abuelo el mismo reflejaba ser campechano y dicharachero.

Al inicio de la cena como sorpresa para todos trajeron una lata de anchoas, sorpresa porque “oro parece plata no es” habian preparado el menu degustacion en formato de pergamino dentro de la cajita con una pequeña concha para que tuviese ruido al moverla. Genial al abrir la lata y ver el pequeño relato que nos mostraba parte de su historia:

Me cuentan del abuelo Amós que era un hombre menudo, campechano, dicharachero… Nació en Azagra, (Navarra) y fue un personaje muy popular. Ganaba el pan trabajando en el campo y saliendo por los pueblos con su carro.

Era intrépido, fuerte, insensible al calor y al frío, sin temor a los ladrones que pudieran robarle en esos caminos que cruzaba muchas veces de noche; su llegada era celebrada en cada pueblo como un acontecimiento, además de la sal para las matanzas y los frutos de su cosecha, siempre cargaba en su carro una samanta de regaliz que preparaba en trozos con los que obsequiaba a los chiquillos que salían a recibirle.

Derrochaba cordialidad…

A la hora de la venta no le importaba dar docenas de trece pimientos ni exigía dinero, las mujeres le pagaban con huevos, pollos, trigo, cebada. Nunca se enfadaba.

Era Amós cocinero de unas sopas de pimiento por la noche, preparador del desayuno con migas y animador de tertulias inolvidables.

En su mente quedó la ilusión de poner una fonda, ilusión que jamás pudo alcanzar. Yo, su nieto, que nunca llegué a conocerle, traje hasta aquí su historia y su recuerdo; seguro que jamás pensó que su espíritu llegase tan lejos ni que fuese a dar nombre a un sueño, que es hoy nuestro restaurante.

Empezamos el día con gran ajetreo en las cocinas, todo el equipo al completo se desplazo desde Villaverde de Pontones hasta Pamplona, mas de quince cocineros prepararon la cena para 56 comensales, menu degustacion compuesto de 5 aperitivos, 7 platos degustacion, 2 postres y petit fours.

Como siempre el taller de los sentidos se inicio con cocteleria por parte de Iñigo y Jose  para esta ocasion prepararon Dry Martini.Seguido de pequeña introduccion en la sala por parte de Enrique Martinez, junto a Jose Manuel de Bodegas Alzania y Concha de Nekea, ambos explicaron su trayectoria y los vinos que iban a degustar. Todo un lujo para el paladar y la vista puesto que incluso se pudo probar el Rosado de Nekeas recien embotellado para la ocasion.

BODEGA NAVARRA

ALZANIA

Blanco Moscatel 2008

Alzania 21 del 10 Syrah

Alzania Reserva Selección

NEKEAS

Rosado Nekeas garnacha 2009

Blanco Cuvee Alier Chardonnay fermentado en barrica

Tinto El Chaparral garnacha 100% cepas viejas

MENU DEGUSTACION

Pequeños Aperitivos

Galletas de quesos en crema

Crujiente de arroz especiado

Plátano frito con crema de alubias de cocido

Aceitunas fritas con maíz

Crema de remolacha con tartar de berenjenas

El Menú

Hígado de pato fresco con mermelada de café y sopas de uvas

Quesos de Cantabria con anchoas

Lomo de bacalao escalfado con puerros y morcilla sin sacrificio

Arroz cremoso con cachón y toque de canela

Lomo de merluza con pil-pil de hongos

vaca pinta en constra de cus-cus con jugo de cebollitas

Cocido montañés

Pepino y ginebra

Nube de chocolate con sorbete de cacao

Gran aceptacion por parte de los clientes del Restaurante de Baluarte, mil gracias a todos los asistentes porque despues de vuestra participación e ilusión ya estamos pensando en una nueva cita proximamente.

De nuevo la velada comenzo con cocteleria para amenizar la llegada de todos los asistentes, Iñigo y Jose del pub Subsuelo fueron los encargados del aperitivo. Con gran bullicio en la sala ,Marcelo chef shushiman (Brasileño de nacimiento) explico su trayectoria y el gran impacto de la cocina japonesa en Brasil, donde hay aproximadamente 2000 restaurantes japoneses en la ciudad de Rio. Enrique Martinez presento el particular maridaje de Shushi con tapas y los vinos de Palacio de Otazu y Garcia Burgos.

Menu degustacion

PLATO SHUSHI PRINCIPAL

Combinado sushi sashimi

Futo Philadelfia

SHUSHIMAN EN DIRECTO

NUESTRO CORTADOR DE JAMON

Pan rustico, tomate soleado

LAS TAPAS DE LA CALLE LAUREL

Patatas ali oli Achuri

Champiñon Soria

Matrimonio

Rabas de Regadío

Calcots a la parrilla

De nuestras brasas:

Costillicas de lechal

Untamorros

POSTRES

Phosky&panter

Chocolate con churros

Aromas de azafran y jengibre

Caipirinha nitro

BODEGAS

PALACIO DE OTAZU

Rosado

Blanco Chardonnay fermentado en barrica

GARCIA BURGOS

Finca la Cantera

Syrah

Café ecologico

Aguas Minerales

El pasado Sábado 31 de octubre de 2009, en el Salón Gran Forum del Hotel AC, Ciudad de Tudela y con un aforo de 65 personas, el Restaurante Alcazaba en colaboración con Marcio del Restaurante Kibuka de Barcelona y las Bodegas Otazu, deleitaron a todos los asistentes de un suculento menú maridado por cuatro vinos, a base de comida japonesa y las más variadas tapas.

 El equipo encargado de planificacion y ejecucion de este ciclo refiere el taller como uno de los más inciertos y desconcertantes, debido a la gran variedad de tapas, gusto de los asistentes, coordinación del mismo… Eran muchas las incógnitas que se presentaron; ¿Cómo hacer que los asistentes degustaran las tapas en un orden lógico de texturas, combinadas con los sasimis, nigiris y makis de la cocina japonesa y todo ello maridado con los caldos de las Bodegas Otazu?. El miedo a que el menú fuera insuficiente, no gustara, la combinación no fuera aceptada… Concluyó, cuando llegaron las felicitaciones y los ánimos que todos transmitieron, para que continuaran con este proyecto que estamos realizando y que cada día y taller, es un reto a conseguir.  

Marcio tambien pudo transmitir sus experiencias al equipo y concluyo en que fueron dos horas de nuevas experiencias y sensaciones, donde realizaron la mezcla entre lo mejor de la cocina japonesa con lo mejor de la cocina tradicional y al mezclar los distintos productos, desde las tapas con impresionantes presentaciones y  salsas de increíbles colores y un toque de sushi, con personas que jamás tenían experiencia de haberlo tomado, fue una sensación inimaginable y muy agradable.

Asi mismo los asistentes tambien dejaron constancia de sus opiniones en unas tarjetas personalizadas para la ocasion:

Cena espectacular, tanto en cantidad como en calidad, materias primas de primera

Menú cuantioso pero fabuloso, gran variedad de platos muy trabajados y bien presentados, con diversidad de texturas a la hora de saborearlos, explosión de sabores y mezclas, todos exquisitos.

Enhorabuena a todo el equipo organizador de tal evento, agradecer que se hagan talleres de este tipo, a tan buen precio y tan buen servicio y atención.

Menu degustacion

 Carpaccio de Kobe y virutas de foie

pizarras de jamon

Chistorra de Arbizu

Tostada de pimientos “matrimonio”

COMIDA JAPONESA

SASHIMI

NIGIRIS

MAKIS

Champiñones al ajillo

Verduras en tempura, pulpo

Morcilla y texturas de manzana

Manitas de cerdo

Casqueria tradicional

Bacalao en tempura

Chuleta de wagyu

Rulo de higos

MARIDAJE DE VINOS

BODEGA PALACIO DE OTAZU

BLANCO Chardonnay 2007 fermentado en barrica

ROSADO Palacio de Otazu 2008

TINTO Dimension Crianza 2005

TINTO Berquera Reserva 2003

El pasado Viernes 30 de Octubre, tuvo lugar la 2ª sesion del ciclo El taller de los sentidos dedicado al OLFATO. Un maridaje especial para cinco denominaciones de Origen, Arlanza, Somontano, Rioja, Ribera del Guadiana y Navarra fueron los protagonistas.

La noche comenzo con “tunel de aromas naturales”, el objetivo era representar a parte de los aromas presentes en los vinos de la cata. Los asistentes pudieron iniciar la velada con la practica de los aromas para la cata posterior a ciegas. Cada comensal dispuso de 6 vinos durante toda la cena, el taller estuvo dirigido por Enrique Martinez Buron, Marta Lopez y Javier Bañales quienes iniciaron  un pequeño debate despues de la cena, sobre el maridaje de los vinos con cada plato.

Durante la cena los comensales disfrutaron de los 6 vinos para maridar con cada plato y al finalizar se pudo comprobar que los gustos de los comensales estaban bastante igualados. En la cata a ciegas los vinos numerados con 1, 3 y 5 vieron que la evolucion de estos ganaba con cada plato y fueron los elegidos por la mayoria de los comensales.

Sorpresa para todos los asistentes que las denominaciones con mejor aceptacion fueron para Arlanza y Navarra: Buezo, Palacio de Otazu y Julian Chivite.

Menu degustacion & sentido OLFATO

Huevo cuajado a 63º & laminas de hongos

Alcachofa del Pontigo, foie caramelizado & tostada hojaldrada

Pluma Iberica a la parrilla, taco de patata aromas de monte

Chocolate trufado, tostada de pan y aceite

Degustación de quesos Navarros

Cafés ecologicos